山梨の若手ワインメーカー集団「アサンブラージュ」と 軍鶏郭茶寮 のコラボレート企画 「肉じゃがとアサンブラージュフェア」を開催しています。

軍鶏郭茶寮では、５種類のワインをピックアップしました。

	甲斐ワイナリー　「甲州の癒し人」風間聡一郎 かざま甲州からくち どこまでもやわらかい、純粋な飲み口。透き通る「癒し甲州」。
	蒼龍葡萄酒　「流星の王子」鈴木大三 シトラスセント　甲州 柑橘系のフレッシュな香りと軽快な酸が魅力のキラっと光る、「フレッシュ甲州」。
	塩山洋酒　「クールな情熱家」萩原弘基 Enzan 甲州葡萄工房 Rouge 難しい葡萄品種が織り成す酸とスパイスが利いた「エキサイティングな赤ワイン」。
	アルプスワイン　「アサンブラージュの達人」前島良 Assemblage type R 数種類の品種の個性を生かしながら、一つの作品に仕上げた「ドラマチックな赤ワイン」。
	山梨ワイン　「知的ナチュラリスト」野沢たかひこ ベルカント　マスカットベリーＡ 天地の法則さながらに、ベリーＡのナチュラルな味わいを引き出した「純真な赤ワイン」。

そして、ワインにマリアージュする軍鶏郭茶寮おすすめの特製肉じゃがは、

地鶏もも肉と白レバーの甘味噌肉じゃが　　　980円 弾力があり芳醇な味わいのもも肉とまろやかな味わいの希少部位白レバーを コクとうまみの甘味噌を使い、肉じゃがに。赤ワインにおすすめ。

今回のゲストアルプスワインのワインメーカー前島良氏は、国内屈指のアサンブラージュの達人。 それぞれのワインに語りかけながら、その個性を尊び、そして調和することで、新たな価値を創造する。そのレベルの高さは、多くのコンクールでの受賞歴が物語っています。

　その前島氏の作品にマリアージュ料理を提案するのは、「軍鶏郭茶寮」の料理長塩月善明。塩月氏は目黒区の自然派カリフォルニアクイジーヌ「indigo」を経て、軍鶏郭茶寮に入店。
　地元神奈川の三浦野菜を中心と、全国の個性豊かな軍鶏を中心とした自然な地鶏を自在に組み合わせ、素材の自然な個性が最もいきるような絶妙なタッチの独創を加え、前島氏のワインを迎えます。

　前島氏のアサンブラージュワインに、塩月氏の独創料理とのマリアージュ。
新たな悦びと感動が生まれる春の夜。どうぞ皆様ご一緒に。

出品ワインの確認・お申込みは、makersdinner.com から！！

「日本ワインアルキスト　赤木聖知氏」 　日本ワイン界では「徒歩魔神のキヨさん」として有名。「語る前に歩け、そして飲め」を信条に、日本ワイナリーを東西南北縦横無尽に駆け巡り、全身を使ってワイナリーを観じ、その魅力を各地で伝え歩いています。今回は、「アニキ」と慕う前島氏のためにコーディネーターとして活躍していただいています。

軍鶏郭茶寮では、定番の「水炊き」と「しゃぶしゃぶ」に加え、新たに２つの鍋が新登場！

特選軍鶏を存分にご堪能ください。

大和芋団子と長芋のとろとろ鍋　　一人前　２，０００円 新感覚のとろとろ鍋！ ふっくら大和芋団子に、長芋、 塩漬けにした大山軍鶏などを薬味山椒で。 〆は、とろとろ出し汁をご飯にかけて、、、。

青森軍鶏つくねと薫り木の子鍋　　一人前　２，４００円 レアでも食せる「青森軍鶏のほっこりつくね」を 「りこぼう」「大なめこ」「香りしめじ」などなどの 薫るきのこが盛りたてます。 〆は、しこしこ「うどん」がおすすめ。

特撰軍鶏の"白"水炊き　　一人前　２，２００円 長時間煮出した白濁スープに骨付きもも肉と滋養野菜。 繊細な胸肉はしゃぶしゃぶ風に。 茶寮定番鍋！

特撰軍鶏のしゃぶしゃぶ　　一人前　２，４００円 本日おすすめの軍鶏をしゃぶしゃぶで。 上品な出しにくぐらせて肉の旨みをご堪能ください。

鍋コースは、４，５００円から。

飲み放題付の特別プランもございますので、お気軽にお問合せください。

このCDは、クリフォード・ブラウンがリーダーを務めた最初期の録音2作品を1枚にまとめたもの。本作で彼が率いるクインテットまたはセクステットには、ニュー･ヨークのバップ・シーンを代表するミュージシャンも数名参加している。前半の9トラックは、ブラウンを交えた素晴らしいクインテットによる演奏。ツイストの効いたエキセントリックなソロがいい味を出している。  後半の9トラックはセクステットによる演奏で、主導権を握るのはアート・ブレイキーのドラムだ。逆に、アルト・サキソフォニストのジジ・グライストは抑えたプレイを展開し、ブラウンの楽しげに踊るようなラインを効果的に引き立てている。

Jazz at Massey Hall

1953年5月15日、カナダのトロントで同市のジャズ・ソサエティが主催するコンサートがマッセイ・ホールで開かれた。それだけなら、別にどうということはないが、出演メンバーの顔ぶれが前代未聞だった。なにしろ、チャーリー・パーカー、ディジー・ガレスピー、バド・パウエル、チャールス・ミンガス、マックス・ローチというそうそうたる顔ぶれのオールスター・クインテットが登場したのだ。いずれ劣らぬジャズの巨人たち。 個々の組み合わせはほかでも聴けるが、この5人による録音は後にも先にも本作が唯一。このアルバムの魅力は顔ぶれだけではない。演奏が素晴らしいのだ。曲はおなじみのビバップの名曲ばかり。丁々発止とやりあうソロの応酬に思わず興奮しないではいられない。

Relaxin'

1956年10月26日の有名なプレスティッジのマラソン・セッションで録音された4部作の一つ。 マイルスは不遇時代にめんどうを見てくれたプレスティッジにこの頃金銭的な不満を持っていて、それが原因でコロンビアと契約することになる。それが1956年のことでこの段階でマイルスはプレスティッジとの間にこの年のおしまいまでにLPにして4枚分作品を創ることを約束していた。これをわずか2日間で25曲、しかもほとんどがワン・テイクでOKという脅威のレコーデイングを行う。これが有名なプレスティッジでのマラソン・セッションで、プレスティッジ最後の4部作(クッキン・ワーキン・スティーミン・リラキシン)だ。

The Best of Lee Morgan

子供の頃から神童と呼ばれたハード・バップの代表的トランペッター。 1956年にディジー・ガレスピーのバンドに参加し、その年には早くもブルーノートから『Lee Morgan indeed!』でデビューし、その艶やかな音色からクリフォード・ブラウンの再来とも呼ばれた。1960年頃はアート・ブレイキー&ザ・ジャズメッセンジャーズにも所属し、トランペッターとして、また一部の曲の作曲を手がけた。そして、何と言っても有名なのは1963年12月21日にレコーディングされてBlue Noteレーベルからリリースされた 「The Sidewinder」で、ビルボード・チャートの25位までランキングした。これは、当時のジャズ界からすれば空前のヒット作と言える。 「The Sidewinder」は8ビートをジャズにいち早く取り入れた楽曲の１つで、ジャズ・ロックなどと称されることもあり、現在でもカヴァーされる人気のある曲である。そして、このアルバムは彼のベスト盤となっている。

ａｗａ心水

こちらの場所は、奥会津。

湧き出る天然の炭酸水を加熱処理せず特殊ろか処理を行っています。
原泉に一般細菌をまったく含まない清らかなお水です。
慢性胃腸炎や慢性便秘にも効果があるようで、
飲み口は、微発泡の小さな泡が弾け、喉が渇いたときに一気に飲み乾すとさわやかな爽快感に包まれます。

一部では、ａｗａ心水を使った焼酎の水割りが「悪酔いしないと」ひそかにブームになっているようですョ

ピラティス・ウォーター
採水地：山梨県　富士山　硬度６０軟水
※富士山の雪解け水が長い年月をかけしみ込んだ地下水を組み上げた自然の天然水です。

山梨県だけあり、以前行ったアッサンブラージュの会の山梨ワインとも相性がよさそうですね。

ナッツとは形がピーナッツに似ているからでしょうか？
あじは、焼いたり、揚げたりしてみると、ポテト（じゃがいも）見たいな味がします。

煮ても美味しいかも。

酒類メーカー時代に、とあることからミュラー・トゥルガウに出会い、栽培へ転身。
「結婚みたいなものですよ、とことん付き合っていいところ見つけなくちゃ」と適したテロワールを探し求めた結果、幸運にも北海道の大地で手に入れる事が出来、ぶどうを育てています。
自分の実力とは言わず幸運に恵まれ、人・ブドウ・畑との良い出会があったと感謝をし、自然への畏敬の念を忘れずにただ謙虚に、しっかりとした信念をもった情熱のヴィニュイロンです。

このワインの味わいはというと、
青リンゴやハーブの香りがあって、とってもフルーティ。
アルコール度数も控えめなやさしい辛口なのであまり飲めない方にもおすすめ。
丸みのある味わいは和食に良くあいそうです。

松原農園ミュラー・トゥルガウ　５８００円

フランスの格付け誌「クラスマン」で１つ星。

アルザスを代表するビオディナミストでありながら、あまり表にでたがらないことでも有名な「わが道を行く」ドメーヌ。１０年以上除草剤など使用せずワインを造っていますが、認証などには全く興味なし。

力のある葡萄から出来るワインの個性の強さからＡＯＣの評価基準からはずれても、ただ自然なおいしいものを作りたいと、これも興味なし。

しかし味は保証します。超一級のワインです。

「半年待ってやっと入ってきました、繊細で透明感がありながら、果実味、気品ある甘味、ふくよかなボディもあります。店長、この値段は少し安すぎたかもしれません」（料理長）

味は普通のズッキーニより柔らかく、ほのかに丸いあまみがして、とっても美味しいです。

とれたてだとここまで違うんですね。。。
これは炭火焼でご用意してます。
新鮮なので生でもいけますヨ

さっそく炭火でさっと焼いて食べてみました・・・・
冷凍のような歯にギシギシ来る感じが無く
さくさくといった食感に、やっぱり感じる野菜そのものの甘みがグットです。
是非、炭火焼でどうぞ。

野菜に最高に相性のいい「ドメーヌ・ド・レキュ・ミュスカデ」なんかばっちり合いそうですね。
レキュなら今までご紹介したどの野菜にもベタ合いですよ。

このトマトは畑であかーくなるまで熟してから収穫するので
中まで完熟です。
この前、畑で１つ食べさせてもらいました。
かぶりつくと、じゅわぁぁぁっと果汁があふれ出してきて、
フルーツトマトのように、あまあまな訳ではなく
甘みと、酸味のバランスが取れていて、自然な感じがまた、うまーです。

お店では、ジューシーさを味わってもらう為にざく切りで提供してます。
ブログ見た方でしたら丸かじりでもお出ししますヨ。

なんかトゲトゲしてて見慣れたきゅうりと違いますよね？
実はこっちが本当のきゅうりなんです。

スーパーに並んでいるつるつるのキュウリは早く成長させるために、かぼちゃと掛け合わせているそうで、
あとは売りやすいように長さを短くしているため、
味が足らなく水っぽくなってしまうそうです。

本当にきゅうりがおいしくなるのは２５センチ以上必要で
実物は・・・
きゅうりデカっ！！って感じでした。
写真に写っている造っている方もとてもいい人でした。とれたてだけにみずみずしく、きゅうりのしっかりした味がぎっしり詰まっていておいしいです。
畑に行った時に、帰りにこれももってけと、どっさり１ケース頂いちゃいました。。

４人とも袋がきゅうりにトウモロコシでパンパン（笑）
帰りの電車の中でいっぱいあったので、きゅうり食べてみました。

あまりのおいしさに、自然と笑みが出て来ちゃいました。

コリンキーとは生食用のかぼちゃです。柔らかく皮ごとでも食べられます。
茶寮ではぬか漬けにして出していますが歯触りもいいのでぬか漬けにもばっちりあいます。
ワインだけじゃなく日本酒でも一緒にいきたいですね。